
Dalmatinischer prosciutto

Der Herstellungsprozess beginnt mit der Behandlung und dem Zuschnitt der frischen Schweinekeule, die dann mehrfach mit frischem Meersalz gewürzt wird. Wie schon vor Jahrhunderten geschieht dies noch heute von Hand, damit eine gleichmäßige Würze erzielt und das Fleisch vor dem Verderben geschützt wird.
Es folgt das Räuchern und Trocknen in der Bora, die ihm den charakteristischen Geschmack, die Farbe und das Aroma verleihen. Die Kombination aus einheimischem Holz und Pflanzen, die zum Räuchern verwendet werden, hat sich bis heute erhalten und bildet den wichtigsten Unterschied zwischen dem dalmatinischen und den übrigen Prosciutti, die in ganz Europa produziert werden.
Die Reifung des Prosciuttos dauert mindestens ein Jahr. In genauer Beobachtung und täglichen Kontrollen des Reifungsprozesses werden die besten Prosciutti, die für die Vermarktung bereit sind, sorgfältig ausgewählt. Nur die, die alle Qualitätsanforderungen erfüllen, werden mit dem Brandstempel mit den drei Löwen gekennzeichnet und dürfen den Namen „Dalmatinski pršut“ (Dalmatinischer Prosciutto) tragen.
