Pršut – gastronomski kralj užitka

Donosimo korisne savjete koji će vam biti od pomoći prilikom pripreme mesa za sušenje:

• Vrijeme kolinja ovisi o području, u unutrašnjosti Dalmacije od sredine studenog do kraja godine, čekajući burna vremena i temperaturu od 5 do 10 stupnjeva.

• Pršut je bitno zaštiti od insekata, a najbolje je koristiti premaz od mješavine svinjske masti, papra i brašna.

• U početnoj fazi sušenja bura ima specifičan utjecaj, jer tada pršut ima najveću količinu vlažnosti u sebi, a bura je isušuje na prirodan način. Međutim, za dobar pršut osim bure potrebno je i jugo, da kora koja se stvori ne presuši i popuca, a sredina mesa ostane mekana.