Dalmatinski pršut
Proizvodni proces počinje obradom i oblikovanjem svježeg svinjskog buta s kosti, koji se potom soli i presoljava čistom morskom soli. Kao i stoljećima prije, i danas se to čini ručno, čime se postiže ravnomjerna slanost, a meso štiti od kvarenja.
Slijedi dimljenje i sušenje na buri koji će mu dati karakterističan okus, boju i aromu. Kombinacija autohtonog drva i bilja koja se upotrebljava za dimljenje očuvana je sve do danas te čini osnovnu razliku između dalmatinskoga i ostalih pršuta koji se proizvode diljem Europe.
Zrenje pršuta mora trajati najmanje godinu dana. Svakodnevnom kontrolom i praćenjem tijeka zrenja, pomno se izabiru vrhunski pršuti spremni za tržište. Samo oni koji zadovoljavaju sve zahtjeve kvalitete označuju se vrućim žigom s tri lava i smiju nositi naziv Dalmatinski pršut.