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INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

PROSCIUTTO CRUDO DI DALMAZIA

Il segreto dell’aroma e del gusto speciali del prosciutto crudo di Dalmazia, prodotto a indicazione geografica protetta, si nasconde in cinque ingredienti fondamentali: una coscia di maiale di alta qualità, il sale marino, la bora dalmata, il tempo necessario per la sua produzione e una ricetta di famiglia gelosamente custodita.
Dalmatinski pršut
LA TRADIZIONE NEL PIATTO

Il processo produttivo inizia con la lavorazione e la rifilatura della coscia suina fresca con l’osso, che viene poi salata con purissimo sale marino. Come secoli fa, anche oggi questa fase del processo avviene a mano, il che consente di ottenere una salinità uniforme e carne protetta dal deterioramento.

Segue l’affumicatura e l’asciugatura alla bora, che conferirà al prosciutto il gusto, il colore e l’aroma caratteristici. Per l’affumicatura si utilizza il fumo ottenuto da una particolare combinazione di legna autoctona ed erbe aromatiche che s’è conservata fino ad oggi e fa la differenza fondamentale tra il prosciutto crudo dalmata e gli altri prosciutti prodotti in tutta Europa.

La stagionatura del prosciutto deve durare almeno un anno. I migliori prosciutti, pronti per il mercato, vengono accuratamente selezionati attraverso il controllo quotidiano e il monitoraggio del processo di stagionatura. Solo quelli che soddisfano tutti i requisiti di qualità vengono contrassegnati con un sigillo a caldo sul quale è riportato l’emblema dei tre leoni. Ecco come nasce il Dalmatinski pršut, ovverossia il Prosciutto crudo di Dalmazia.

Dalmatinski pršut

Produzione secondo tradizione

Per produrre un Prosciutto crudo di Dalmazia dal gusto straordinariamente pieno, sfruttiamo al massimo le peculiarità naturali della nostra terra: la bora per l’asciugatura, la legna bianca per l’affumicatura e una lunga stagionatura in condizioni ispirate alle vecchie konobe (osterie) della Dalmazia.

Il segreto del gusto perfetto

Vrgorac, cittadina sorta tra le rocce dell’entroterra del massiccio montano del Biokovo, vanta condizioni microclimatiche perfette che permettono di produrre un prosciutto crudo eccellente.

Qualità standardizzata

Il perfezionamento delle condizioni del processo produttivo ha consentito la standardizzazione della sapidità e della qualità del prodotto finale.